Oi amores, vamos a minha receitinha de moqueca de surubim com camarão?Você poderá fazer de duas formas, é só escolher o azeite.... se quer a moqueca baiana, você usa o azeite de dendê, se quer uma moqueca de peixe comum, só usar o azeite de oliva, a escolha é sua! Eu prefiro o dendê, acho que dá mais gosto e baiana nem precisa falar né? Rsrs vamos lá?
Os ingredientes que você precisará:
Camarão limpo e fresco.
A quantidade que você desejar, caso alguém não possa comer camarão, você poder ferver com sal e deixar a parte.
Caso queira misturar, após o último ingrediente acrescentado na moqueca, espere 10 minutos finais para desligar a panela e jogue os camarões, pois se ele cozinhar junto com o peixe poderá ficar borrachudo e perde o seu sabor.
Prepare um vinagrete com cebola, pimentão, amarelo, verde e vermelho e alguns tomates bem maduros! Separe uma parte para acompanhar, pois a outra você precisará para colocar no pirão.
Azeite de dendê, azeite de oliva e urucum, não sei como vocês falam corante...coloral? Rsrs
01 vidro de cada.
Cabeça de Surubim pintado e a cauda, extremamente necessária, você não vai colocar na moqueca, pois ela serve para fazer o pirão. Para mim, pirão sem cabeça de peixe não é pirão! Peça o peixe já limpo, caso não saiba limpar, mas é super fácil, retire os olhos se o peixeiro deixar ok? E lave muito bem o peixe para retirar todo sangue. Deixe um detergente ao lado, para que não corra risco de se cortar com a faca, pois escorrega muito na hora de limpar! Lave as mãos e a faca e retorne a limpar.
Postas de surubim pintado, atenção ao corte do peixe! Prefira comprar já limpo, para você não fazer bagunça e estragar as postas. Depois só lavar e retirar todo o sangue.
Qual surubim melhor...pintado ou sem? Tem diferença no preço, o pintado é mais caro, pouca diferença. Não sei se tem sabor diferente, muitas pessoas sempre falam que o pintado é melhor, eu nunca comi sem ser o pintado! Então não sei de verdade. Na dúvida, compre o pintado! Aqui tem 2kg com a cabeça e a cauda.
01 vidro de leite coco para tudo que é culinária baiana! Rsrs sempreee.
Preparo do pirão e da farofa...
Bata no liquidificar,200ml de água,meio pimentão de cada cor, uma cebola inteira, um tomate inteiro e uma colher de sopa do azeite escolhido. Caso queira poderá colocar um molho de tomate temperado. Eu coloco, ele fica assim... Você irá fazer um cozido de peixe com este molho, jogue a cabeça do surubim e a cauda. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto e vá mexendo, para não queimar. A cabeça de peixe irá se dissolver toda e a cauda também, o que dará o sabor forte ao pirão.
Depois dos 30 minutos, espere esfriar. Após isso, você irá coar toda essa mistura e jogar fora o que foi coado. O restante do caldo, você irá ferver e acrescentar aos poucos farinha, até obter um pirão! Jogue o azeite de dendê, caso prefira, para dar gosto, 1 colher.
Ele ficará mais ou menos assim, misture no fogo baixo, e bata bastante o pirão, até ficar parecido com o vatapá!
Faça uma farofa com bastante dendê, comida baiana sem farofa não tem graça hehehehe
Como preparar a moqueca:
Bata novamente no liquidificador, uma cebola, dois tomates, meio pimentão de cada cor, sal a gosto com 200ml de água, uma lata de molho temperado.
Já com o fogo ligado, coloque 3 colheres de azeite de sua preferência na panela, jogue a mistura feita no liquidificador e coloque as postas.
Sobre as postas: Muita atenção que não falei no início, tempere com sal e limão. Para cada quilo de peixe, meia colher de sopa de sal, um limão dá e sobra.
Após colocar as postas, jogue meio vidro de leite coco, se for para fazer 4 quilos, você irá gastar o vidro inteiro.
O molho deve cobrir as postas, acrescente, cebola em rodelas, pimentão vermelho, verde e amarelo e tomate, caso prefira, pode ser quadradinho sem problemas e cozinhe por 20 minutos apenas! Senão fica borrachudo e já era peixe! E não fique mexendo, pois você estragará a moqueca.
Acrescente a gosto, coentro, salsa ou cebolinha, fica muito! E claro sirva com arroz e aquela pimenta malagueta reservada! Hahahaha super beijooo espero que tenham gostado da minha receita, dúvidas! Eu respondo toodas...hahaha bjoo amores
